いろいろな魚介と春野菜のオードブルプレート
fruits de mer variés avec légumes printemps

　オードブルは、5種類の魚介料理と、旬のお野菜を組み立てたプレートです。
・小海老のポッシェと青豆のピューレ
・ほたる烏賊　春菊のヴェルトソース
・鰆のヴァプール　トマトフォンデュ
・スモークサーモン　マスの玉子添え
・帆立貝のテリーヌ　コンソメジュレ
その他、旬のお野菜を盛り合わせています。

白アスパラガスのクリームスープ　カプチーノ仕立て
crème d'asperge blanche en cappuccino

　スープ料理は、白アスパラガスと玉葱をチキンブイヨンと共に煮込んでお作りしましたクリームスープです。カリカリにソテーしたベーコンと、泡立てたミルクの泡を浮かべてカプチーノ仕立てにしています。白アスパラガス独特のほろ苦い風味をご賞味下さい。

真鯛とあさりと春キャベツの蒸し煮
filet de daurade braisé avec chou printemps aux palourdes

　お魚料理は、真鯛と帆立貝ムースを重ね、あさりと共に魚のブイヨンで蒸し煮にしたお料理です。春キャベツとパリパリとした食感の人参のテュイルを添えています。

牛フィレ肉のステーキ　温野菜添え
filet de bœuf poêlé accompagné de légumes chauds

　お肉料理は、はしばみ色に焼き上げた牛フィレ肉のステーキです。じっくり煮込んだ赤ワインソースでお召し上がり下さい。付け合せには、筍のロースト・小玉葱の蒸し煮、その他温野菜を添えています。

フランボワーズのクレームシブースト
crème chiboust aux framboises

　デザートは、フランボワーズ風味のビスキュイを土台にして、カスタードとイタリアンメレンゲを合わせたクレームシブーストを、円すい型に冷やし固め、表面を香ばしくキャラメリゼしたケーキです。アーモンドクッキーとご一緒にお召し上がり下さい。

パン
pain

コーヒー又は紅茶
café ou thé