魚介とアボカドサーモンのリエット
rillettes de saumon et avocats avec fruits de mer

　オードブルは、ローストしたサーモンとアボカドを混ぜ合わせ、オレンジのヴィネグレットで調味したリエットと言うお料理です。ボイルをした小海老・あおり烏賊・帆立貝柱の魚介と、旬の緑色野菜を盛り合わせています。

あさりと季節野菜の田舎風スープ
soupe de paysanne aux palourdes

　スープ料理は、数種類のお野菜をチキンブイヨンで煮込み、濃縮したあさりのエキスを加えてお作りしました、フランス郷土料理の田舎風スープです。

いさきのポワレ　じゃが芋と帆立貝ムースのガレット
filet de isaki poêlé galette de pomme et mousse de saint-jacques

　お魚料理は、いさきのフィレをオリーブオイルで香ばしく焼き上げています。付け合せには、マッシュポテトと帆立貝ムースを合わせて、円形に焼き上げたガレットと、パプリカの蒸し煮を添えています。トマトソースでお召し上がり下さい。

牛フィレ肉のステーキ　温野菜添え
filet de bœuf poêlé accompagné de légumes chauds

　お肉料理は、はしばみ色に焼き上げた牛フィレ肉のステーキです。じっくり煮込んだ赤ワインソースでお召し上がり下さい。付け合せには、米茄子のムニエル・新ごぼうのピューレと、その他温野菜を添えています。

ブラン・マンジェとマンゴーのムースケーキ
blanc-manger aux mangue

　デザートは、アーモンドを牛乳で煮出し風味を付けてホイップクリームと合わせたブラン・マンジェにココア風味のビスキュイとマンゴーのジュレを中に詰めたムースケーキです。アーモンドクッキー・マドレーヌ菓子・フレッシュマンゴーを添えています。

パン
pain

コーヒー又は紅茶
café ou thé